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Spaghetti alla bottarga

Spaghetti alla bottarga Spaghetti alla bottarga Maurizia Novelli
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Se si naviga in Sicilia o in Sardegna, è probabile che ci si lasci tentare di acquistare qualche bel pezzo di bottarga, di tonno oppure di muggine, che consente di preparare facilmente un bel piatto di spaghetti gustosissimo e molto veloce.

Ingredienti (per 6 persone)

Un pezzo di bottarga di tonno o di muggine

2 pomodori maturi

prezzemolo

uno spicchio d'aglio

peperoncino in polvere

olio extravergine di oliva

sale

600 gr di spaghetti

Preparazione

Spelare i due pomodori e tagliarli a pezzettini piccoli.

Lavare e tritare una manciata di prezzemolo, insieme allo spicchio d'aglio.

In una padella scaldare l'olio di oliva e farvi soffriggere prezzemolo e aglio, successivamente aggiungere i pezzettini di pomodoro.

Insaporire con il peperoncino.

Grattugiare un po' di bottarga e aggiungerla al soffritto, far insaporire un minuto e spegnere il fuoco. (Tener presente che la bottarga è già salata di suo, quindi non salare il sugo).

Far bollire gli spaghetti e scolarli molto al dente, avendo cura di tenere da parte una scodella di acqua di cottura.

Nel frattempo rimettere al fuoco la padella con il sugo di bottarga e versarvi gli spaghetti bollenti e un poco di acqua di cottura bella calda.

Saltare un minuto a fuoco vivo, spegnere e lasciare mantecare un altro minuto coperto con un coperchio.

Completare con qualche cucchiaiata di olio crudo e servire.

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