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Lampuga con insalata di limoni

Lampuga con insalata di limoni Lampuga con insalata di limoni Maurizia Novelli
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Navigando nel Golfo di Salerno, in prossimità di Punta Licosa, abbiamo pescato una grossa lampuga, che ho cucinato in parecchi modi diversi.Una delle ricette che ho “collaudato” è la seguente.

Ingredienti

(per 6 persone)

800 gr circa di filetto di lampuga

olio di oliva extravergine

sale

peperoncino

2 o 3  bei limoni di sorrento

qualche foglia di menta

una cipolla rossa di tropea

lampuga limoni 2

La lampuga non ha abboccato?… Poco male, basta andare in una buona pescheria e comperare una bella fetta di pescespada, tagliata spessa. Il risultato sarà comunque ottimo!

Preparazione

(Per il pesce).

Prima di tutto sfilettare il pesce da crudo in 4 filetti, privarli anche della pelle.

Per compiere questa operazione è opportuno avere a disposizione un coltello adatto a sfilettare, dalla lama lunga, sottile, elastica e ovviamente molto affilata.

Da un filetto tagliare delle fette spesse circa 2 cm.

Ungere ciascuna fetta in pochissimo olio.

Scaldare ben bene una padella antiaderente e mettervi i filetti, facendo attenzione a cuocere pochi pezzi di pesce per volta, in modo che la temperatura della padella non si abbassi.

Farli cuocere da un lato fino si abbrustoliscono e poi girarli dall'altro lato.

La cottura deve essere breve e a fuoco alto, la carne all'interno non deve cuocere troppo, altrimenti la carne diventa asciutta e dura.

Una volta che tutti i filetti sono stati “grigliati”, disporli in un piatto da portata e condirli con olio,  limone e un po' di peperoncino in polvere.

(Per l'insalata di limoni)

Bisogna utilizzare quei grossi limoni molto dolci, quasi del tutto privi di acidità, dalla buccia spessa che si trovano nella zona de Golfo di Napoli, a Ischia, Procida, Capri o Sorrento.

Privare i limoni della parte gialla della buccia, ma lasciare la parte bianca.

Ricavare dei dadi dalla polpa e condire il tutto con olio, sale, peperoncino, menta e qualche fettina sottile di cipolla cruda rossa.

Disporre l'insalata di limoni nel piatto da portata intorno al pesce, oppure servirla a parte.

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